Блог о выпечке, рецепты с фото - cookroom.com.ua

Турецкие булочки с оливками

Sat, 21 Dec 2019 00:00:00 +0200

Необычные и вкусные булочки к кофе или к обеду. Мягкое, немного слоистое тесто, румяная корочка и пикантный вкус маслин. Несладкая выпечка нечастый гость в моем блоге. (надо бы уже создать такой раздел и наполнять его). Хотя вся семья любит соленые булочки, пироги... Поэтому и этот рецепт пришелся по вкусу. Рекомендую подавать их теплыми к кофе с любимым сыром, это очень вкусно!

Ингредиенты:

2 стакана молока
30 г свежих дрожжей
1 ч. л соли
3 ст. л. сахара
1 стакан растит. масла

4-5 стаканов муки
100 г слив. масла
черные оливки
желток, кунжут

Духовку разогреть до 180 град. Нам понадобится противень и пергамент для выпечки.

В половине порции теплого молока развести дрожжи, добавить сахар и оставить на 15-20 минут пока не образуется шапочка.

Переливаем закваску в большую миску. Добавляем оставшееся молоко, растительное масло. Понемногу добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Оставляем его подходить в теплом месте на 30-60 мин пока тесто не увеличится в два раза в объеме.

Пока тесто подходит, растапливаем сливочное масло и нарезаем на четвертинки оливки (можно и мельче).

Подошедшее тесто обминаем и делим его на небольшие лепешки. Тонко раскатываем каждую, смазываем сливочным маслом, выкладываем несколько долек оливок, сворачиваем в рулет, перекручиваем его немного и заворачиваем в спиральку, края защипнуть. Выкладываем все на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставляем булочки минут на 20, чтобы они еще немного подошли. Желток взбалтываем вилкой с 1 ст.л. воды, смазываем булочки, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 20-25 минут. Вынимать нужно когда они хорошо зарумянятся.

Даем немного остыть и наслаждаемся

Приятного аппетита!

Тарт со смородиной и меренгой

Sun, 04 Aug 2019 00:00:00 +0300

Сегодня я с летним пирогом или тартом. В нем прекрасно все - нежное песочное тесто, яркий и кисловатый вкус смородины, а сверху сладкая воздушная меренга. Такой приятный контраст вкусов... Я не удержалась и разрезала его еще теплым, поэтому на фото сок из смородины немного вытек, но потом при остывании начинка схватилась и разрез стал более четким. Такой тарт будет хорошим вариантом десерта в жаркий день. Вкус очень свежий и не приторный. Думаю можно попробовать и с другими кислыми ягодами, например, с вишней или ежевикой.

Ну, а теперь, вперед за рецептом

Ингредиенты:

Тесто:

2 стакана муки
0,7 ст сахара
200 г сливочного масла
3 желтка
1 ч.л. разрыхлителя

Начинка:

200 г смородины
50 г сахарной пудры
1 ч.л. кукурузного крахмала
3 белка
200 г сахара

Для пирога нужна разъемная форма диаметром 24 см.

Желтки взбиваем с сахаром, добавить размягченное масло - взбить еще раз. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Завернуть в пленку и на 30 мин в морозилку (или на 1 час в холодильник).

Достаем охлажденное тесто, раскатываем в пласт толщиной не менее 0,5 мм, накатываем на скалку, чтобы было удобнее переносить в форму. Разравниваем, обрезаем лишнее тесто, в нескольких местах нужно наколоть его вилкой. Выпекаем с грузом, при 170 град 15 мин и еще без груза минут 10.

На горячую основу выкладываем смородину, перемешанную с сахаром. Ставим в духовку на 15 мин, достаем, смородину нужно немного перемешать и еще на 10 минут в духовку. В это время подготавливаем меренгу.

Белки должны быть комнатной температуры. Емкость в которой будете взбивать, должна быть чистой и сухой. Сначала взбиваем белки, до появления пены, затем, не прекращая взбивать, добавляем по 1 ст.л. сахар. Масса постепенно будет становиться плотнее. Готовая меренга имеет устойчивые пики.

На горячий пирог выкладываем ложкой или при помощи кондитерской насадки взбитые белки. Ставим в духовку на 10 мин, температуру увеличиваем до 200 град. Как только меренга приобретет кремовый цвет, достаем. Даем постоять пирогу в форме 10 мин, потом снимаем бортик и полностью остужаем.

Открытый пирог с творогом и шпинатом

Sat, 03 Nov 2018 00:00:00 +0200

Первый несладкий пирог в моем блоге. Испечен он был очень спонтанно. Вкусный домашний творог в холодильнике, а в теплице свежая зелень, в конце осени…) Ну как можно было не использовать такой зеленый сочный шпинат!)) Выбор пал на открытый соленый пирог. Основа из любимого рубленого теста всегда хороша. Пирог вкусный как в теплом, так и холодном виде. Начинка хорошо пропекается и резать его не сложно, и на тарелке выглядит красиво.

P.S. На самом деле я обожаю несладкую выпечку и постараюсь наполнять сайт и такими рецептами тоже

Ингредиенты:

Тесто

200 г муки
125 г сливочного масла
1 яйцо
соль

Начинка:

400 г жирного творога
большой пучок свежего шпината и укропа
3 яйца
соль, молотый перец по вкусу

Масло должно быть охлажденным.

В миску просеиваем муку с солью, масло режем на маленькие кубики и растираем пальцами до состояния крошки. Яйцо слегка взбиваем и добавляем в тесто. Замешиваем тесто. Долго месить не нужно, чтобы не потерять слоистость - собрали тесто в шар, завернули в пленку и все? кладем в холодильник минимум на 30 мин.

Подготавливаем начинку. Зелень моем и промакиваем бумажным полотенцем, чтобы избавиться от ненужной нам влаги. Шпинат режем не очень мелко, а вот укроп можно посечь и помельче. Так будет симпатичнее выглядеть в пироге

Творог смешиваем с яйцами, я это делаю вилкой или венчиком. Специально творог не протираю через сито, так как люблю чтобы в таком пироге он хорошо чувствовался. Добавляем нарубленную зелень, соль и перец. Еще раз перемешиваем.

Берем форму для выпечки (у меня круглая диаметром 27 см), смазываем сливочным маслом и раскладываем тесто равномерно по всей форме, формируя бортики. Можно раскатать скалкой и выложить в форму уже раскатанное тесто. Но руками, как по мне, получается равномернее. Сверху на тесто, выкладываем начинку.

Выпекаем при 170 град около одного часа. Пока начинка и края теста не зарумянятся.

Остужаем и подаем. Можно с овощным салатом, а можно с кофе) Это очень вкусно!

Булочки Челси

Mon, 15 Oct 2018 00:00:00 +0300

Кто не любит теплые домашние булочки? мы обожаем)) Я еще люблю и сам процесс приготовления дрожжевого теста - как из горки муки и ложки дрожжей “вырастает” мягкое пористое тесто, а из него воздушные булочки… Булочки Челси традиционная английская выпечка, пекутся они в виде рулетиков с цукатами. Ну а я всегда готовлю их с томлеными яблоками и изюмом. Получается очень ароматно и сочно.

Ингредиенты:

2 + ½ чашки муки
10 г сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
200 мл теплого молока
25 г размягченного слив. масла
1 яйцо
щепотка соли
3 яблока
100 г сахара (зависит от сорта яблок)
30 г слив. масла
ваниль
горсть изюма
жидкий мед для глазури

В теплое молоко всыпаем сахар, дрожжи и 3 ст. л муки, перемешиваем и ставим в теплое место подходить на 15- 20 мин. Как-только образовалась шапочка, это значит, что дрожжи заработали, готовим дальше.

В миске смешиваем муку, соль, растираем с маслом, вливаем дрожжевую смесь и добавляем слегка взбитое яйцо. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и гладким, муки может понадобится больше, но будьте осторожны не добавляйте слишком много. Когда тесто уже хорошо собирается в шар, но еще немного липнет к рукам, лучше добавить ложку растительного масла без запаха и закончить вымешивать тесто. Накрываем его пленкой и ставим в теплое место на 1.5 часа. У меня идеальное место для дрожжевого теста - это слегка разогретый духовой шкаф (до 50 град максимум).

Пока тесто подходит, готовим начинку. Яблоки чистим и режем на небольшие кубики. Кладем их в ковшик, добавляем сахар, масло и изюм, доводим до кипения и тушим на среднем огне минут 10. Перекладываем начинку на тарелку, чтобы она остывала.

Подошедшее тесто немного обминаем и выкладываем на рабочую поверхность, предварительно подпылив ее мукой. Раскатываем тесто в пласт размером примерно 25 на 30 см. По всей поверхности выкладываем начинку, оставляя по краям пару см.

Скручиваем в рулет, начиная с длинной стороны. Когда получилось полено, нарезаем его на кусочки толщиной по 2,5-3 см. Укладываем булочки срезом вниз в форму смазанную сливочным маслом.

Между булочками оставляйте немного места, так как они будут еще расти. Когда всех уложили, накрываем форму полотенцем и оставляем на 15 мин. Разогреваем духовку до 190 град. и выпекаем 20-30 мин, пока булочки не станут румяными.

Вынимаем и еще горячими смазываем жидким медом. Он придаст булочкам блеск и аромат.

Даем им чуть-чуть остыть и можно пробовать. Булочки получаются слоистыми и нежными. Люблю есть их отламывая каждый слой)

Приятного аппетита!

Черничный пирог со штрейзелем

Sun, 14 Oct 2018 00:00:00 +0300

Мягкий, ягодный пирог с хрустящей сладкой корочкой сверху… Хрустящая верхушка это и есть штрейзель - крошка из масла, сахара и муки. С помощью этих обычных продуктов и маленьких хитростей можно сделать очень вкусный и необычный домашний пирог. Я пекла его только с замороженной черникой. Еще в планах попробовать с черной смородиной, но она потяжелее и может опуститься на дно пирога. В таком случае обваляйте ягоды в крахмале прежде чем всыпать их в тесто Итак, начнем готовить)

Ингредиенты:

1,5 ст муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
150 гр сливочного масла
⅔ ст сахара (можно и меньше, если ягоды сладкие)
2 яйца
щепотка соли
цедра одного лимона
ваниль по вкусу
1,5 ст черники

Для штрейзеля:

½ ст муки
½ ст сахара
щепотка соли
50 гр размягченного сливочного масла

Масло и яйца достаем из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.

Разогреваем духовку до 180 град.

Готовим штрейзель. В небольшую миску просеиваем муку и соль. Добавляем сахар, перемешиваем, добавляем масло и пальцами растираем все в жирную крошку. Затягиваем пленкой и ставим в холодильник.

Размягченное масло взбиваем до бела с сахаром и цедрой лимона, по одному добавляем яйца и все хорошо еще раз взбиваем. Добавляем ваниль или ванильный сахар. Порциями вводим просеянную муку с разрыхлителем и солью. Должно получится воздушное густое тесто, как на кекс.

В готовое тесто осторожно вводим ягоды черники. И несколько раз перемешиваем их с тестом, но не переусердствуйте иначе тесто будет фиолетового цвета)

Берем разъемную форму 22 см, дно застилаем пергаментом для выпечки и смазываем всю форму маслом, чтобы пирог без проблем отошел от формы.

Выкладываем в форму тесто, разравниваем и сверху равномерно посыпаем его холодным штрейзелем

Выпекаем 40-50 минут. Готовность проверяйте шпажкой, она должна выходить сухой. Готовый пирог минут через 10 вынимаем из формы и еще на полчаса оставляем остывать на решетке.

Завариваем чай и наслаждаемся)

Приятного аппетита!

Брауни с вишней

Sun, 01 Jul 2018 00:00:00 +0300

Ммммм… теплый, влажный, шоколадный брауни и освежающая вишня - это очень вкусно) Наверное, шоколад и вишня классическое и всегда удачное сочетание. Поэтому любителям всего мегашоколадного и вишневого настоятельно рекомендую этот рецепт. Тем более? как и практически все брауни, эти готовятся тоже просто и без лишних усилий. Такие шоколадные бары вкусно есть с ванильным мороженным, но я в этот раз использовала вишневый топпинг. Вишню смешала с сахаром по вкусу, добавила немного воды и варила до растворения сахара. Кисловатый вкус сиропа очень хорошо оттеняет насыщенный вкус шоколада.

Ингредиенты:

180 г сливочного масла
180 г шоколада (лучше не менее 70 % какао)
260 г сахара
4 яйца
70 г какао-порошка
180 г муки
¼ ч.л. соли
ваниль
вишня без косточки (примерно две большие горсти)

Разогреваем духовку до 180 град.

Форма у меня прямоугольная 31х22 см.

Масло режем на кубики, шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Второй способ для меня более удобный - быстрее и меньше посуды используется Ставлю примерно на 2 минуты, при этом каждые 30 сек помешиваю силиконовой лопаточкой, чтобы не перегреть. Отставляем в сторону.

Просеиваем муку, какао, соль. Яйца взбиваем с сахаром и в эту смесь начинаем аккуратно вливать теплый шоколад, продолжая взбивать. Когда получилась однородная масса, всыпаем мучную смесь, ваниль и замешиваем тесто.

Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Выливаем тесто. Сверху выкладываем вишню, немного вдавливая ее в тесто.

Выпекаем 30-40 мин, до влажной шпажки (это очень важно!). Лучше чаще проверять брауни, чтобы не передержать его. Даже 3 минуты могут оказаться лишними. Из готового брауни шпажка выходит с влажными крошками на ней.

Приятного аппетита!

Вишневый пирог

Sun, 17 Jun 2018 00:00:00 +0300

За что я люблю лето, так это за то, сколько всего вкусного можно приготовить из свежих, ароматных ягод и фруктов)) да еще если они выросли в собственном саду. Пироги, десерты, фруктовое мороженое… Этим летом наши вишни порадовали хорошим урожаем и первым делом, вот уже много лет подряд, сезон вишневой выпечки я открываю этим пирогом. В жаркую погоду он особенно хорош, потому что подается охлажденным, и по вкусу получается легким и свежим благодаря вкусу вишни.

Ингредиенты:

Тесто:

2 стакана муки
1 яйцо
3 ст.л. сахара
200 г сливочного масла

Начинка:

0,5 кг свежей вишни
2 яйца
2 ст.л. (без горки) кукурузного крахмала
½ ст. сахара
200 г сметаны
ваниль по вкусу

Из вишни удаляем косточки и откидываем их на дуршлаг, чтобы стекал лишний сок.

Масло предварительно охлаждаем в холодильнике.

Муку просеиваем в миску, добавляем сахар. На крупной терке натираем масло. Растираем пальцами масло с мукой и добавляем яйцо. Замешиваем тесто и кладем его в холодильник минимум на 30 мин.

Духовку разогреваем до 180 град.

Используем круглую разъемную форму 24 см, выкладываем в нее тесто и разравнивая пальцами по форме, делаем бортики. Их нужно сделать достаточно высокими, так как при выпекании коржа тесто немного осядет.

На заготовку из теста кладем пергамент для выпечки и насыпаем груз (у меня это сырой горох или фасоль). Перед этим наколите корж в нескольких местах вилкой. Выпекаем 15 мин.

За это время готовим начинку. Венчиком взбиваем сметану, крахмал, яйца, сахар и ваниль.

На полуготовый корж выкладываем вишню. Если ягоды слишком мокрые, нужно промокнуть их бумажным полотенцем (лишняя влага нам не нужна). Затем заливаем сметанной заливкой ягоды, делаем это не спеша и тонкой струйкой, чтобы все вишни были равномерно распределены.

Аккуратно ставим в духовку. Выпекаем минут 20 до тех пор пока хорошо схватиться середина пирога. Я еще за 5 минут до готовности включаю нижний режим, чтобы не сомневаться что середина хорошо пропеклась.

Пирог вынимаем, через 10 минут освобождаем его от бортиков формы и остужаем до комнатной температуры, а потом не менее 2-х часов в холодильнике. Обычно я пеку такие пироги на ночь, и утром мы наслаждаемся этой вкуснятиной

Приятного аппетита!

Печенье с шоколадом

Sat, 31 Mar 2018 00:00:00 +0300

Сегодня я с простым рецептом домашнего ванильного печенья с кусочками шоколада. Люблю такие печеньки — быстро, вкусно, можно каждый раз менять добавки, используя тесто, как основу. Они приятно тают во рту, а когда попадается кусочек шоколада и похрустывающий ароматный кунжут — ммммм... хочется съесть еще и еще Рецепт подсмотрела у Elena Demyanko

Ингредиенты:

145 г размягченного сливочного масла
160 г сахара
1 яйцо
260 г муки
1 неполная ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного сахара
¼ ч.л. соли
горсть кунжута
150 гр черного шоколада (у меня 54 % какао)

Все ингредиенты достаем из холодильника заранее — чтобы они были комнатной температуры. Шоколад рубим на кусочки. Духовку разогреваем до 170 град.

Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром до пышности. Добавляем яйцо и ванильный сахар, еще раз взбиваем. Просеиваем муку с разрыхлителем и солью, всыпаем в масло и перемешиваем лопаткой. Добавляем шоколад и кунжут, быстро вымешиваем уже руками.

Из теста формируем шарики размером чуть больше грецкого ореха. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом для выпечки, немного прижимаем шарики пальцами. Выпекаем минут 15-20 пока не зарумянится низ печенья

Хранить можно в закрытой коробке несколько дней, если получится)

Приятного аппетита!

Цельнозерновая галета с яблоками

Tue, 27 Feb 2018 00:00:00 +0200

В блоге уже есть любимые мною галеты с черешней и шоколадом. Эти, яблочные галеты, не могли остаться без моего внимания, так как я очень люблю использовать цельнозерновую муку (муку грубого помола). Они получаются в меру сладкими, ароматными и хрустящими. Такую выпечку вполне можно отнести к категории healthy food — минимум сахара, а можно и вообще без него, потом готовую галету можно есть с медом), оливковое масло вместо сливочного и такая богатая на клетчатку мука. Простые, полезные ингредиенты и супер вкусный результат. Летом обязательно попробую сделать со свежими ягодами.

Ингредиенты:

Для теста:

250 г цельнозерновой муки
2 ст.л. сахара
½ ч.л. соли
60 мл оливкового масла extra virgin
примерно 100 мл ледяной воды

Для начинки:

яблоки
корица
сахар по вкусу

Для теста смешиваем все сухие ингредиенты (муку я просеиваю), вливаем оливковое масло, растираем массу до состояния жирной крошки. Постепенно вливая ледяную воду, замешиваем пластичное тесто. Скатываем в шар, оборачиваем пленкой и кладем на 1 час в холодильник.

Этим времен займемся начинкой. Яблоки нужно почистить и удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.

Достаем тесто, делим на две равные части (будет две средних галеты).

Раскатываем тесто на посыпанном мукой столе, толщина заготовки примерно 3-4 мм. Слишком толсто раскатывать не нужно - тесто будет жестким.

Веером выкладываем нарезанные яблоки, отступая от края теста на пару сантиметров, посыпаем сахаром и корицей и заворачиваем тесто, формируя красивые бортики.

Выпекаем при 170 град. минут 20, пока яблоки не станут мягкими.

Галеты вкусные и сразу после выпечки, еще теплые, с хрустящим тестом, и на второй день, когда тесто помягче.

Приятного аппетита!

Тарт татен с грушами

Mon, 28 Aug 2017 00:00:00 +0300

Тарт татен — это французский пирог-перевертыш, т.е. он выпекается начинкой вниз, а готовый пирог потом переворачивают и фрукты оказываются сверху. Чаще всего тарт татен готовят с яблоками. Моя семья любит еще и с грушами. Груши хорошо карамелизируются и красиво выглядят в готовом пироге. Если времени для приготовления мало можно использовать готовое тесто, например слоеное, но я настаиваю попробовать хоть раз сделать рубленое тесто — это намного вкуснее)

Сразу скажу, что количество сахара зависит от сладости фруктов, которые будете использовать.

Ингредиенты:

Для теста:

150 г сливочного масла
300 г муки
½ ч.л. соли
2-3 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

5 груш
50 г сливочного масла
100 г сахара

Делаем рубленое тесто. Его приготовление я уже не раз описывала в блоге. Но так как правильность его приготовления в тарт татене важно, опишу еще раз.

Масло должно быть из морозилки. Муку просеиваем в миску с солью. Я натираю масло на крупной терке. Можно растереть масло с мукой и в блендере, но у меня нет такой большой чаши. Затем добавляем ледяную воду по одной столовой ложке. Тесто нужно собрать в шар, не вымешивая. Собрали, в пленку и в холодильник минимум на 30 мин.

Этим временем чистим груши и нарезаем на ломтики. Если груши большие разрезаем на 8 частей.

Теперь готовим карамель. Берем сотейник или сковороду с толстым дном, кладем масло и всыпаем сахар. Доводим смесь до слегка золотистого цвета.

Когда мало времени или не хочется возиться с карамелью, можно уложить фрукты в форму, а потом засыпать сахаром и разложить кусочки масла. На вкус это никак не повлияет.

Когда карамель готова быстро выливаем ее в форму (не разъемную!). У меня диаметром 28 см. И выкладываем красиво на нее груши.

Охлажденное тесто раскатываем в круг чуть больше самой формы и аккуратно переносим на фрукты (можно при помощи скалки), немного загибая под фрукты края теста.

Выпекаем 30 минут пока не зарумянится тесто.

Минуты через 2-3 татен нужно перевернуть на тарелку. Ложим большую тарелку дном вверх на форму и аккуратно, чтобы не обжечься переворачиваем форму вместе с тарелкой, и, вуаля, красивый пирог с фруктами готов. Есть его лучше теплым, можно с шариком ванильного мороженого.

Приятного аппетита!