Неаполитанский пирог с творогом — Pastiera Napoletana

Pastiera — это традиционная пасхальная выпечка в Италии, этот пирог родом из города Неаполь. В оригинальном рецепте используют пророщенные зерна пшеницы, рикотту, засахаренные фрукты… А я вам предлагаю более простой, но не менее вкусный вариант этого пирога из привычных нам продуктов. Получается очень интересный пирог из песочного теста и нежнейшей творожной начинки, изюминку которой придает корица и цедра апельсина. Мы дегустировали пирог как теплым так и холодным — очень вкусно! Правда теплым он не так хорошо режется, как из холодильника.

Просеиваем в миску муку с солью и разрыхлителем, добавляем сахар. Затем нарезанное на кусочки холодное масло. Растираем до состояния жирной крошки. Добавляем яйца и замешиваем тесто. Кладем его в холодильник минимум на 1 час.

В это время можно приготовить начинку. Займемся заварным кремом. Доводим до кипения молоко. Взбиваем до пышной массы 2 желтка и 60 г сахара, добавляем крахмал и муку. Все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Вливаем тонкой струйкой горячее молоко и быстро перемешиваем венчиком. Ставим на средний огонь, доводим до кипения постоянно помешивая. Когда закипит, немного уменьшаем огонь и доводим крем до нужной консистенции. Сразу добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородной массы. Отставляем остывать (крем лучше накрыть пленкой или крышкой, чтобы он не заветрился).

Пока остывает крем, через сито протираем творог. Кладем в него сахар (оставшиеся 60 г), цедру, ванилин и корицу, тщательно взбиваем. Добавляем остывший крем и еще раз взбиваем.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Одну часть раскатываем и укладываем в круглую форму (у меня диаметр 28 см). Сверху кладем начинку, разравниваем ее. Вторую часть теста тоже раскатываем и разрезаем на 11-12 полосочек, накрываем в произвольном порядке пирог.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 мин.

Охлаждаем до комнатной температуры, а потом пару часов в холодильнике.

Приятного аппетита!